问：在上海，一个5000多人的写字楼食堂（实际办公人员大概1200左右），食堂分9个档口，因为上家经营不善导致无法经营，我现在接手了，周围吃的人不多，基本全是外卖，这种情况该如何继续经营？应该通过什么方法能让他们对本食堂充实信心，具体怎么做？ 我现在的方法是开各种外卖网。做自己的微信平台。多开项目。
答：1200人9个档口略多，可以改造成两三个档口（外包），再加2-3条自选餐线（自营或统一外包）的中式快餐形式，自选的菜品每天推个十几二十种菜，2元、3元、5元、7元、9元、11元、15元这样，顾客要吃哪个就给他夹哪个，最后算总价，一般人吃2-3款产品，再推例汤、粥品，1元、2元的。11元、15元的搞单独盛装一份一份的小碗菜，其他菜用一个方盘子盛，菜就夹到这个盘子里，再自助拿取筷子勺子、纸巾之类的，这样下来人均消费15元左右，你就能有不错的利润了，如果三个档口租金可观，就可以稳定你的整体收入，现在大城市的密集写字楼都是这么经营餐厅的。
